TKM（たまごかけ麺）｜卵黄で食べる韓国式まぜ麺を新メニューにTKM（たまごかけ麺）｜卵黄で食べる韓国式まぜ麺を新メニューにTKM（たまごかけ麺）｜卵黄で食べる韓国式まぜ麺を新メニューに

TKM（たまごかけ麺）とは

「TKM（たまごかけ麺）」は、日本の卵かけご飯と韓国のマックッスを掛け合わせた、麺で味わう卵かけ麺です。

冷水で締めたコシのある麺に濃厚な卵黄と特製だれを絡め、崩した卵黄を麺としっかり混ぜることで、一本一本にまろやかなコクと旨味がからみます。

麺には蕎麦粉とエゴマ粉を配合した冷凍生麺「ソバックス」を使うため、卵黄のまろやかさに蕎麦粉の香りとコシが重なり、シンプルな見た目ながら満足感のある一杯になります。

締めの一杯としてもランチメニューとしても出しやすく、幅広い年代に受け入れられやすい韓国麺の新しい楽しみ方です。

卵黄のコクで楽しむシンプルな一杯

TKMの主役は卵黄です。

崩した卵黄と醤油ベースの特製だれが麺に絡むことで、辛さに頼らずまろやかなコクと深い旨味を引き出します。

卵かけご飯になじみのある日本のお客様にも直感的に伝わる味わいで、辛い料理が苦手な層や子ども連れのお客様にも提案しやすいのが強みです。

仕上げに白胡麻を散らせば香ばしさが加わり、混ぜるほどに味が一体化していきます。

業態での活かし方

韓国料理店では卵で楽しむ新しい韓国麺に

韓国料理店では、マックッスを下敷きにした卵黄まぜ麺として、本場の韓国麺に新しい角度を加えられます。

辛い麺料理が並ぶなかで、まろやかな卵黄の一杯は味のバリエーションを広げ、辛さが得意でないお客様の受け皿にもなります。

焼肉店では肉のあとの締めに

焼肉店では、肉を食べたあとの締めメニューとして活きます。

卵黄のコクととろみで満足感がありながら後を引かず、ご飯ものとは違う締めとして追加注文につながり、客単価アップを狙えます。

居酒屋では飲んだあとの〆に

居酒屋では、飲んだあとの〆として軽く出せます。

卵黄のまろやかさで胃にやさしく、シメのご飯ものに代わる一杯として、女性客や深夜帯のお客様にも提案しやすいメニューです。

麺専門店ではサブメニュー・通年商材に

ラーメンやうどんの専門店では、定番に添えるサブメニューや通年で出せる一杯として使えます。

卵黄を混ぜるだけのシンプルな提供で出数を読みやすく、提供スピードを保ちながらメニューの幅を広げられます。

提供オペレーションとアレンジ

TKMは、麺・たれ・トッピングを分けて設計すると運用が軽くなります。

醤油ベースのたれを作り置きしておけば、ピークタイムでも卵黄をのせて和えるだけで提供でき、注文から提供までを短く保てます。

味付けがシンプルなぶん原価を抑えやすく、ねぎやのり、肉そぼろ、温泉卵の追加といったトッピングを重ねれば、より単価の高い一皿にも展開できます。