エゴマ油のマックッス｜韓国の冷たい混ぜそばを店の新メニューにエゴマ油のマックッス｜韓国の冷たい混ぜそばを店の新メニューにエゴマ油のマックッス｜韓国の冷たい混ぜそばを店の新メニューに

エゴマ油のマックッスとは

「エゴマ油のマックッス」は、韓国の冷たい蕎麦料理「マックッス」を、香り高いエゴマ油で和えた韓国麺料理です。

麺には蕎麦粉とエゴマ粉を配合した冷凍生麺「ソバックス」を使うため、麺そのものがほのかにエゴマを含み、仕上げのエゴマ油と合わさって香りが二重に立ちます。

混ぜて食べるさっぱりとした一杯として、韓国料理店や焼肉店の新メニューに向いています。

マックッスとはどんな料理か

マックッスは、そば粉を使った麺を冷たいたれやスープで味わう韓国の麺料理です。

日本の蕎麦に近い素材を使いながら、韓国らしい甘辛い味付けや薬味と合わせるのが特徴で、辛味・酸味・香りのバランスを楽しめます。

ソバックスの麺は蕎麦粉のコシとエゴマ粉の香りを併せ持つため、マックッスのベースとして素直に使えます。

エゴマ油とエゴマ粉で二重に香る

この一杯の主役はエゴマです。

麺に練り込まれたエゴマ粉が下地の香りをつくり、仕上げのエゴマ油がナッツのような香ばしさとコクを重ねます。

エゴマは韓国で古くから親しまれてきた食材で、辛さに頼らずに満足感を出せるため、辛い料理が苦手なお客様にも提案でき、香りのよさから健康志向の層にも好まれます。

韓国料理店・焼肉店での活かし方

韓国料理店では看板の韓国麺料理に

韓国料理店では、本場感のある韓国麺料理として看板メニューに据えられます。

エゴマ油やコチュジャン、ナムルといった韓国食材と組み合わせやすく、リバイバル人気の高まる韓国麺の流れに乗せやすい一杯です。

焼肉店では肉のあとの締めに

焼肉店では、肉を食べたあとの締めメニューとして活きます。

冷麺とは違うさっぱりとした後味で追加注文につながりやすく、客単価アップと回転率の両立を狙えます。

提供オペレーションとアレンジ

新メニューは、麺・たれ・トッピングを分けて設計すると運用が軽くなります。

エゴマ油たれをあらかじめ用意しておけば、ピークタイムでも和えて盛り付けるだけで提供できます。

エゴマ油のたれはシンプルな構成で原価を抑えやすく、鴨肉や野菜のトッピングを加えれば、より単価の高い一皿にも広げられます。