コングクス｜まろやかな韓国の豆乳冷麺を夏の新メニューにコングクス｜まろやかな韓国の豆乳冷麺を夏の新メニューにコングクス｜まろやかな韓国の豆乳冷麺を夏の新メニューに

コングクスとは

「コングクス」は、すりつぶした大豆から作る濃厚な豆乳スープで麺を味わう、韓国の夏の定番麺料理です。

麺には蕎麦粉とエゴマ粉を配合した冷凍生麺「ソバックス」を使い、コシのある中太麺に大豆のまろやかなスープを絡めます。

辛さに頼らず、大豆のやさしい甘みとコクで満足感を出せる一杯で、暑い季節でもさっぱりと食べられるため、韓国料理店の夏の新メニューに向いています。

豆乳スープが生むクリーミーでまろやかな味わい

コングクスの主役は、大豆をすりつぶして作る濃厚な豆乳スープです。

クリーミーでまろやかな口当たりに、ほのかな大豆の甘みとコクが広がり、辛い料理とは違うやさしい満足感を楽しめます。

冷たく仕立てることで暑い時期でも食べやすく、高たんぱくでヘルシーな印象から、健康志向のお客様や女性客にも好まれます。

すりごまや薬味を添えれば、大豆の香ばしさがいっそう引き立ち、シンプルながら高級感のある見た目に仕上がります。

韓国料理店での活かし方

夏の看板になる韓国の冷たい麺料理に

韓国料理店では、冷麺やマックッスとは一味違う、まろやかな夏の冷たい麺料理として看板メニューに据えられます。

コチュジャンを使った辛い料理が多いなかで、やさしい味わいのコングクスは箸休めにもなり、辛さが苦手なお客様にも提案できる幅広い一杯です。

本場の韓国麺料理としての本格感もあり、リバイバル人気の高まる韓国麺の流れに乗せやすいメニューです。

健康志向・女性客への訴求に

大豆を主役にした高たんぱくでヘルシーな印象は、健康志向のお客様や女性客に訴求しやすいのが魅力です。

クリーミーでまろやかな見た目はやさしい雰囲気があり、ランチや軽めの食事としても選ばれやすく、暑い季節の冷たいヘルシーメニューとして打ち出せます。

提供オペレーションとアレンジ

新メニューは、麺・スープ・トッピングを分けて設計すると運用が軽くなります。

豆乳スープをあらかじめ仕込んで冷やしておけば、ピークタイムでも麺を茹でて締め、スープを注いで盛り付けるだけで提供できます。

豆乳スープはシンプルな構成で原価を抑えやすく、すりごまやキュウリ、季節の薬味を彩りよく添えれば見栄えが増します。

ゆで卵や蒸し鶏などのトッピングを加えれば、より単価の高い一皿にも広げられます。