通年で出せる新機軸を探す蕎麦店向け。そば打ちの手間なく提供できる冷たい変わり蕎麦や韓国風アレンジで、ランチ需要と単価アップを両立させるメニューのヒントを紹介します。
韓国料理店や焼肉店、居酒屋や蕎麦屋向けに、香ばしいエゴマ油と低温調理した鴨肉を合わせた贅沢な「エゴマ油の鴨肉混ぜそば」。蕎麦粉とエゴマ粉を配合した冷凍生麺「ソバックス」を使えば、麺の仕込みなしで和と韓国を融合した創作まぜそばを新メニューに加えられます。
